使い切れなかった食材は「塩漬け」で保存食にしよう 世界各国、食の知恵として古くからある保存法に「 塩漬け 」があります。 肉も魚も野菜も、食材の水分を抜いて、保存性を高めるのに塩。 塩分濃度が上がればその分、痛みにくくもなります
魚 塩漬け 塩抜き-1．一般的な塩抜き方法 濃度1～1．5％ほどの塩水に4～5時間ほど浸しておくと塩が抜けます。 水3カップ（600cc）に小さじ1杯と少々の塩を溶かすと、濃度約1％の塩水になります。 鮭の塩加減が濃い目なら塩水も濃い目に（ただし、上記の濃度の範囲内で2 漬物を塩抜きする方法4選 21 塩水を使う 211 やり方;
魚 塩漬け 塩抜きのギャラリー
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溜め水での塩抜き 素材をちょうど納まるよりも少し大きめの容器に入れ、水を満杯になるように入れます。 その水を約1時間毎に交換します。 水を交換する度に素材の端を切り取り、焼いて食べてみます。 塩抜き終了の判断は『流水での塩抜き』と同様塩漬けにするには、重量で3%から%くらいの塩を擦り込む。 濃度は気温や保存する期間、食べ方に依り、後日の塩抜きをするかどうかにも依る。 味噌や醤油を加えることもある。 漬け始めは冷蔵庫が良いが、塩分が高ければ冷暗所で良いようだ。 繰り返し作ってきたので、作りやすくて食べやすい勘所が見つかり、楽しい。 塩漬けは世界中にあり、参考になる
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